Insalata di quinoa, avocado e cetriolo con menta e lime

Perché funziona (anche sotto l’ombrellone)

• Facile da preparare e da trasportare
• Ricca di fibre, vitamine, minerali e grassi buoni
• Freschissima, saziante ma leggera
• Senza glutine, senza lattosio, vegan
• Ideale anche come lunch box elegante per un picnic in riva al mare

Ingredienti per 2 persone

• 120 g di quinoa bianca o tricolore
• 1 avocado maturo
• 1 cetriolo medio
• 8 pomodorini datterini
• Succo di 1 lime
• 1 cucchiaio di olio EVO
• Foglie di menta fresca q.b.
• Sale rosa e pepe nero q.b.
• Semi di sesamo o zucca (facoltativi)

Preparazione