Tiramisù scomposto “pastorizza le uova”

Il Tiramisù, il dolce per eccellenza, in apparenza un dessert semplice ma che nasconde delle insidie, proprio per l’utilizzo di uova fresche che possono contenere batteri e provocare seri problemi alla nostra salute.

Lo Chef  Luca Mauri del ristorante A di Alice di Monza nostro esperto e sostenitore  delle filosofia Green & Glam ci dà un prezioso consiglio per pastorizzare le uova in modo semplice e avere così un Tiramisù “sicuro”.

Lo Chef  propone il Tiramisù in una coppa Martini molto Glam aggiungendo Timo limone molto Green

Ingredienti

  • Crema mascarpone
  • 4 tuorli
  • 150 gr zucchero
  • Acqua 1 cucchiaio
  • 250 gr panna
  • 250 gr mascarpone
  • Crema al caffè
  • 80 gr crema pasticcera
  • Zucchero a velo q.b.
  • 100 gr panna montata
  • 1 caffè ristretto
  • 4 dischi pan di spagna
  • 2 cucchiai sciroppo di zucchero

Preparazione ricetta tiramisù

Montare i tuorli, aggiungere lo zucchero e l’acqua portato precedentemente a 120°, unire il mascarpone e per ultimo la panna montata.

Per la crema al caffè mescolare la crema pasticcera con il caffè e lo zucchero a velo.

In una coppa martini versare 2 cucchiai di crema al caffè, un disco di pan di spagna imbevuto nello sciroppo e ultimare con la crema al mascarpone. Decorare con polvere di cacao e del timo limone.

Uno stile Green & Glam

www.adialice.it