Uovo bio, fonduta di “Selva Cremasco Dop”, carciofi, e patata viola
Ingredienti per 4 persone
- 300 gr. di selva cremasco
- 400gr. di panna
- n°4 carciofi
- n° 4 uova bio
- 4 fette pan brioche
- 200 gr patate viola
Preparazione
Le uova bio in acqua acidulata per 5 minuti.
Bollire la panna, unire il selva cremasco e centrifugare con il minipimer.
Pelare le patate, cuocerle in acqua, passare al setaccio e stender la purea su un foglio di carta, lasciare essiccare in un posto caldo per un’intera notte. Pulire i carciofi, bollirli in acqua e sale e nel frattempo tostare il pan brioche in padella a fuoco basso.
Versare la fonduta nel piatto, il pan brioche, il carciofo, adagiarvi l’uovo e i veli di patata viola.
